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24 février 2013 7 24 /02 /février /2013 08:20

... eut lieu cette année le 19 janvier.

 Bien évidemment, c'était un menu médiéval!

    Voyez plutôt:

Cretonnée de pois au safran

Saumon mariné aux herbes avec salade de pois chiches

Gravé de menus oiseaux

Porée blanche

Tourte aux amandes

Poires au vin

 

                                             Image-1.jpg

 

 Au cas où vous aimeriez pratiquer l'une de ces recettes, je vous propose celle du premier plat. Si vous êtes intéressé(e) par celle de la "Porée blanche" ou des "Poires au vin", envoyez-moi un message par le contact de ce blog et je vous la ferai parvenir par mèl!


Cretonnée de pois au safran

Pour 4 personnes :
- 400g de pois cassés
- 3 tranches de pain avec beaucoup de mie
- 1 jaune d’œuf
- 200 ml de lait, ou de lait d'amandes
- 1 pincée de safran
- 2 pincées de sel
- 3 pincées de gingembre


Faire blanchir les pois 5 mn à l'eau bouillante.
Egoutter. Remettre à cuire dans l'eau salée pendant 30 mn.
Egoutter et réduire en purée à la fourchette. Réserver.
Mouiller le pain avec le lait bouillant et réduire également en purée.
Mélanger l'ensemble, incorporer le jaune d’œuf et les épices.

                                                          Image-2.jpg


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21 décembre 2009 1 21 /12 /décembre /2009 22:17


                                              119b

    Voici la recette de l’hypocras que vient de me transmettre Janouille :

             75 cl de vin blanc

             6 clous de girofle

             une cuillère à soupe de cannelle, en poudre


             une cuillère à café de gingembre, en poudre

             une pincée de muscade, en poudre


             
100g de miel

    Faire chauffer le tout 5 mn, à partir de l'ébullition

    Laisser reposer au moins 24h

    Faire passer dans une passoire fine

    Mettre au frais, mais on peut aussi le boire chaud*


     *Janouille en a offert durant les trois jours d'animation à Nérac où cette boisson chaude fut fort appréciée!


       

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17 décembre 2009 4 17 /12 /décembre /2009 08:47

                                                      113

1 poulet fermier en morceaux,

3 oignons émincés, Vin blanc sec,

1 verre à moutarde de bouillon de poule,

150 g d’amandes en poudre,

3 bâtons de cannelle,

1 cuillère à café de muscade râpée,

1 clou de girofle, 8 figues sèches,

1 verre à moutarde de raisins secs,

Une dizaine de pruneaux,

2 cuillères à soupe de miel liquide,

1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique,

2 cuillères à soupe d’huile d’arachide.


Préparez le lait d’amande :

Passez au mixer les amandes en poudre, le bouillon de poule, 2 verres à moutarde d’eau.

Filtrez à l’aide d’un chinois. Réservez.

Dans une sauteuse, faites légèrement dorer les morceaux de poulet, puis les oignons.

Ajoutez  le lait d’amandes et le vin blanc préalablement bouilli et flambé. Salez, poivrez.

Couvrez et laissez cuire à feu doux 20 minutes.

Epicez, ajoutez les fruits secs, le miel, le vinaigre.

Poursuivez la cuisson 10 minutes.

NB: Françoise m'a conseillé de préciser que cette recette est très longue à réaliser, en raison de la préparation du lait d'amandes, et surtout si vous cuisinez pour une quinzaine de convives!      

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13 décembre 2009 7 13 /12 /décembre /2009 20:06

134

  Pour 6 personnes :

600 g de lentilles 1 bouquet garni (persil, thym et laurier)

1 c à soupe d’huile

1 pointe de safran ou de cumin en poudre

3 œufs durs hachés

50 g de fromage de brebis râpé.

 

Mettre les lentilles dans une casserole,  les couvrir d’eau froide salée, porter lentement à ébullition et laisser «  bouilloter » 1h à 1h½

Jeter l’eau qui peut encore rester et le bouquet garni.

Mettre les lentilles dans un plat allant au four.

Ajouter l’huile.

Entre-temps, on aura fait cuire les 3 œufs durs, les hacher grossièrement, en saupoudrer les lentilles.

Parsemer le plat de fromage râpé et faire dorer au gril du four avant de servir.

Même recette pour les haricots secs.

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13 décembre 2009 7 13 /12 /décembre /2009 20:01

Manuscrit Tours

 

 Pour 6 personnes :

1 Kg de potiron

1 verre de lait

50 g de beurre

3 jaunes d’œufs

70 g de gruyère râpé + 30 g pour faire gratiner

1 bonne pincée de gingembre

1 pointe de safran

1 c à café de sucre

1 c à soupe de cerfeuil haché (facultatif)

Eplucher le potiron,  le laver,  le couper en petits morceaux

Faire cuire 20 mn dans deux verres d’eau salée bouillante

Bien égoutter ( le potiron rend beaucoup d’eau)

Dans une terrine, battre les jaunes d’œufs avec le lait, ajouter le gruyère râpé, les épices, le sucre.

Passer le potiron au mixer. Le mélanger au contenu de la terrine.

Ajouter le beurre en petits morceaux.

Beurrer un plat qui va au four. Y verser la préparation.
Saupoudrer  les 30 g de gruyère râpé, quelques noisettes de beurre, éventuellement un peu de sel, sans oublier que le fromage est lui-même salé.

Faire dorer au four.

Au moment de servir, parsemer de cerfeuil haché, qui ne doit pas cuire pour ne pas perdre sa saveur.

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